Algunos investigadores afirman que ya diez mil años AC, luego de la domesticación de la oveja
y la cabra, se usaban las ventajas de separar la leche en suero y cuajada.
Luego de la caída de Roma, se perdieron muchas de las recetas que desarrollaron los
artesanos del queso. Solo se salvaron aquellas que estaban en algunos de los valles
donde se encontraban los monasterios. Desde entonces la evolución de la producción de
quesos no se detiene y hoy tenemos muchas variedades que invitan a conocer y combinar
los diferentes sabores. Esto se da con particular énfasis en Francia, donde en una ocasión,
el General francés Charles De Gaulle, en una de sus alocuciones siendo presidente de la República,
aludió a la gran diversidad de quesos de su país diciendo “un pueblo que tiene 365 variedades
de queso es ingobernable”. Este número ha crecido mucho y se estima que hoy sobrepasa las 500.
La FROMAGERIE ha traído algunas de estas deliciosas variedades para permitirnos descubrir y
jugar a combinar e innovar aprovechando esta riquísima oferta francesa.